海参肽酒的酿造工艺结合了传统酿酒技艺与现代生物技术，以下从核心工艺流程、技术关键点及创新特色三个方面进行介绍：

一、核心工艺流程

原料处理：精选海参，经清洗、去杂后，采用低温烘干或冷冻干燥技术保存营养成分。基酒原料选用高粱、小麦等粮食，确保酒体醇厚。

海参肽提取：运用酶解工艺将海参蛋白质转化为肽类物质，通过准确控制酶的选择、反应时间及温度，确保肽的纯度和活性。部分工艺采用生物酶解技术提取分子量≤1000道尔顿的小分子肽，实现营养吸收。

酒体酿造：海参肽酒要遵循传统固态发酵工艺，如茅台镇12987古法（一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），确保酒体酱香醇厚、回味悠长。

结合调配：将纯化的海参肽按科学比例融入基酒，充分搅拌使肽均匀分布。此步骤可加入天然香料或植物提取物丰富风味，如枸杞、葛根等解酒因子。

陈酿与定制：调配好的酒液封存陈酿，时间从数月到一年不等，使成分相互结合提升风味。陈酿时间可根据客户需求调整，满足个性化定制需求。

二、技术关键点

肽的纯度控制：通过过滤、离心等技术去除杂质，确保海参肽液体纯净，决定产品品质。

风味平衡：海参肽的融入需保持基酒原有风味，避免肽的活性成分影响酒体口感。

窖池结合工艺：利用窖池微生物群的自然催化，使肽分子与酒体深度结合，形成独特的海参肽酒体验。